薑黃的功效與禁忌

薑黃除了有增添食材風味的作用外，近年來，更有不少臨床研究證實，薑黃中獨特薑黃素成分，更有預防癌症、抗發炎，以及對瘦身有幫助。

薑黃雖然好處多多，可也不是人人都適合食用，小心吃錯反傷身！

薑黃的好處

1、預防癌症： 細胞實驗中發現薑黃素會促使各種動物及人類的癌症細胞株死亡，包括大腸癌、白血病、卵巢癌、黑色素瘤、肺癌、腎臟癌、乳癌、以及肝癌細胞。 

2、減少脂肪堆積： 通過增加「激素敏感性脂肪」和「磷酸化乙醯輔A 羧化 」的蛋白質品質，促進脂肪分解，並抑制脂肪生成。 

3、抗發炎： 薑黃抗發炎能力極佳，可抑制炎症，緩解肌肉組織痠痛。 

4、通經止痛： 薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效。因此常被用於治療因血瘀氣滯、血液循環不暢而引起的心、腹、胸、脅肋部疼痛症狀。以及有助改善月經遲來、失調等閉經症狀。如果有風濕、肩臂疼痛的症狀，適度吃薑黃也有緩解效果。 

5、降血糖： 薑黃素可預防糖尿病前期患者發展成糖尿病，一項大型人體臨床研究發現，糖尿病前期患者每天補充薑黃素250毫克持續9個月，可降低發展成糖尿病風險，研究期間，未發現有任何一個受試者確診為糖尿病，反之，未補充薑黃素的受試者有16.4%確診為糖尿病。研究團隊推測，薑黃素透過維持胰臟細胞功能，降低胰島素阻抗，幫助糖尿病前期患者有效控制血糖穩定，達到預防糖尿病的作用。

薑黃的禁忌

薑黃的特性為辛溫香竄，有活血、行氣的功效。倘若，未適度對症食用、攝取過量，恐造成體內氣血運行過快、滋補過度，使身體產生不適，下列５類體質者更是不建議攝取 

1、胃潰瘍： 薑黃粉對胃黏膜具刺激性，攝取過量會有腹瀉、噁心、胃潰瘍、結石等副作用。所以若有胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流等患者，還是要特別注意，以免症狀惡化。 

2、腎臟疾病： 薑黃含有2%的草酸鹽，在高劑量之下，可能會造成腎結石的狀況產生，而且有些研究表示，薑黃也易增加尿液的濃度，容易造成腎結石。 

3、月經來潮： 薑黃除了能活血化瘀，同時也有抗凝血效果。為了避免行經期間大量出血，女性朋友不宜於生理期間服用。 

4、孕婦： 懷孕中或是有近期內有備孕需求的婦女，也不建議任意自行服用含有薑黃成分的食品。根據刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出，薑黃有活血化瘀、通經走竄之功效，同時也有抗著床，也就是抵抗受精卵著床的作用。因此，有備孕需求的女性不建議食用。加上服用不當容易引起孕婦血行過快，而加速宮縮。所以孕婦妊娠期間應盡量避免食用薑黃。 

5、膽管堵塞的人： 膽結石或膽管阻塞患者應避免。因薑黃素會促進膽囊收縮，可能產生影響。

除了薑黃，還有哪些香料對健康有益呢？

延伸推薦：

一、肉桂

肉桂來自桂樹的樹皮，在不添加糖的情況下，烹飪過程中添加該香料，可以給食物帶來甜味。對於血糖高的人來講，烹飪過程中添加肉桂尤其有益。 有研究發現，肉桂有助於降低2型糖尿病患者的血糖。還有研究發現，肉桂對心臟健康有益，可降低膽固醇和三酸甘油脂，這對於有更高心血管疾病風險的糖尿病患者尤為有益。

二、生薑

食用生薑在亞洲已有數千年的歷史，可以緩解胃部不適、腹瀉和噁心。 有研究發現，食用生薑能有效緩解懷孕相關的噁心，減少手術後的胃部不適。還有一些研究發現，生薑可以降低暈車、暈船、暈機等的嚴重程度，甚至預防症狀。此外，還有研究發現，生薑與抗噁心藥物一起使用時，有助於緩解化療導致的噁心和嘔吐。 不過，在食用生薑緩解化療導致的不良症狀時，應先諮詢醫務人員是否可以食用，因為生薑可能與某些化療藥物發生作用，對化療效果產生不利影響。

三、大蒜

隨著年齡的增長，由膽固醇和其他物質組成的脂肪沉積物，會在動脈壁上堆積，引起動脈粥樣硬化。吸煙、高血壓和高膽固醇等因素，則會使病情進一步加重。 而大蒜有助於心臟健康，有研究發現，食用大蒜與血管柔韌性增加有關，尤其是在女性中。血管柔韌性增加，有助於擴張血管，降低心血管疾病風險。此外，還有研究發現，食用大蒜與膽固醇和三酸甘油脂降低相關。 大蒜也是地中海飲食的關鍵組成部分，而這種飲食是歐洲心血管醫生經常向患者推薦的一種飲食方式。

四、辣椒

辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，可能具有緩解疼痛、抗炎、抗氧化、抗癌和調節血糖的潛在作用。美國心臟協會（AHA）2020年科學會議上發表的一項研究的初步結果顯示，愛吃辣的人可能壽命更長，死於心血管疾病或癌症的風險大幅降低。 辣椒素可以減少發送到大腦的疼痛訊號數量，減少痛感；還可以對關節炎和糖尿病相關神經損傷引起的疼痛，起到一定的緩解作用。 實驗室的研究和動物試驗發現，辣椒素可能抑制引起胃潰瘍的細菌（如幽門螺桿菌）的生長、減少多餘的胃酸和促進胃黏膜血流量，防止或幫助減少胃潰瘍。